(1) ການມ້ວນດ້ວຍມື: ການມ້ວນດ້ວຍມືແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການມ້ວນເລັກນ້ອຍຂອງຊາຂຽວຫຼືບາງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ.kneading ຄູ່ມືແມ່ນດໍາເນີນຢູ່ໃນຕາຕະລາງ kneading.ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​ການ​, ຖື​ໃບ​ຊາ​ຢູ່​ໃນ​ມື​ຂອງ​ທ່ານ​ດ້ວຍ​ມື​ຫນຶ່ງ​ຫຼື​ທັງ​ສອງ​ມື​, ແລະ​ຊຸກ​ຍູ້​ແລະ​ການ​ນວດ​ໃບ​ຊາ​ໄປ​ຂ້າງ​ຫນ້າ​ເທິງ​ແຜ່ນ​ໃບ​ໄມ້​, ດັ່ງ​ນັ້ນ​ຊາ​ທີ່​ໄດ້​ຫັນ​ໄປ​ໃນ​ຝາ​ມື​ຂອງ​ທ່ານ​, ແລະ kneaded ໃນຂອບເຂດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.ບໍ່ເປັນກ້ອນ.

(2) ມ້ວນກົນຈັກ: ການມ້ວນກົນຈັກແມ່ນປະຕິບັດໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງມ້ວນຊາ.ເມື່ອມ້ວນດ້ວຍກົນຈັກ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີຈໍານວນໃບໃນເຄື່ອງທີ່ເຫມາະສົມ, "ໃບອ່ອນຄວນໃສ່ຫຼາຍ, ແລະໃບເກົ່າຄວນໃສ່ຫນ້ອຍ", ຄວາມກົດດັນຄວນຈະ "ເບົາ, ຫນັກແລະເບົາ. ", ແລະ "ໃບອ່ອນຄວນຖູເຢັນແລະເບົາ", "ໃບເກົ່າຄວນຖືກຖູເບົາໆ".ການອົບຮ້ອນແລະການຖູຢ່າງໜັກ", ໂດຍສະເພາະສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງບາງຢ່າງ, ຈະຕ້ອງເປັນ "ຄວາມກົດດັນແສງສະຫວ່າງແລະການນວດສັ້ນ".

ໃນປັດຈຸບັນ, ການ kneading ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງ kneading.ໃບຊາແມ່ນເອົາໃສ່ໃນຖັງ kneading.ມັນຂຶ້ນກັບກໍາລັງຫຼາຍ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການນວດຊາເຄື່ອງໃຊ້ເວລາ 20 ຫາ 30 ນາທີ.ໃບຊາຫຼາຍຢູ່ໃນຖັງ kneading, ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍ.

Kneading ແບ່ງອອກເປັນ kneading ເຢັນແລະ kneading ຮ້ອນ.ການ​ນວດ​ເຢັນ​ໝາຍ​ຄວາມ​ວ່າ​ໃບ​ສີຂຽວ​ຈະ​ແຜ່​ອອກ​ເປັນ​ໄລຍະ​ເວລາ​ໜຶ່ງ​ແລ້ວ​ຈຶ່ງ​ນຳ​ໄປ​ຖູ.ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບໃບຊາອ່ອນ, ເນື່ອງຈາກວ່າໃບອ່ອນມີເນື້ອໃນ cellulose ຕ່ໍາແລະເນື້ອໃນ pectin ສູງ, ແລະງ່າຍທີ່ຈະເປັນຮູບຮ່າງໃນເວລາທີ່ kneaded.;

ໃບເກົ່າຄວນຖືກມ້ວນໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນ.ໃບເກົ່າມີທາດແປ້ງແລະນໍ້າຕານຫຼາຍ.ການບິດຊາໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນຈະຊ່ວຍໃຫ້ທາດແປ້ງສືບຕໍ່ເປັນ gelatinize ແລະເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງສານດ້ານໃບ.ມີ cellulose ຫຼາຍຢູ່ໃນໃບເກົ່າ.ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ cellulose ອ່ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປະກອບເປັນແຖບ.ຂໍ້ເສຍຂອງການອົບຮ້ອນແມ່ນເຮັດໃຫ້ໃບປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງງ່າຍ, ນ້ຳກໍ່ໜຽວ.