ການສ້ອມແຊມຊາຂຽວມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຂະບວນການຜະລິດຊາຂຽວ, ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າເປັນກຸນແຈໃນການກໍານົດມູນຄ່າຂອງຊາຂຽວ.ຖ້າການແກ້ໄຂບໍ່ດີ, ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຈະບໍ່ມີປະໂຫຍດ.ຖ້າການແກ້ໄຂສາມາດເຮັດໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຄຸນນະພາບຕ່ໍາຈະມີມູນຄ່າທີ່ດີ.
ເປັນຫຍັງຂະບວນການສ້ອມແຊມຊາຂຽວຈຶ່ງມີຜົນກະທົບທີ່ມະຫັດສະຈັນ?
ທໍາອິດໃຫ້ເບິ່ງວ່າເປັນຫຍັງຊາຂຽວຈໍາເປັນຕ້ອງມີ enzymatic.ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາຂຽວຕ້ອງໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂ, ແຕ່ຊາ Pu'er ຕ້ອງໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂເຊັ່ນດຽວກັນ.ຫນ້າ​ທີ່​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ fixation ຊາ​:
1. Decompose ປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມຂອງ polyphenolase ໃນຊາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງເພື່ອປ້ອງກັນຫຼືຄວບຄຸມຕິກິຣິຍາ enzymatic ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ມາຂອງຊາ, ນັ້ນແມ່ນ, ການຫມັກດ້ວຍຕົນເອງ.ສໍາລັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ມັນແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນການຫັນປ່ຽນຂອງຊາໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ມາແລະຮັກສາຄວາມສົດຂອງມັນ.ສໍາລັບຊາ Pu-erh, ມັນແມ່ນການຄວບຄຸມຄວາມໄວການຫມັກດ້ວຍຕົນເອງຂອງຊາໃນໄລຍະຕໍ່ມາ.ທັງສອງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.ພວກເຮົາສຸມໃສ່ຊາຂຽວ.ເພື່ອທໍາລາຍ polyphenolase ໃນໃບຊາໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຈືນຊາ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະເວລາໃນເວລາອົບຊາ.ນີ້ແມ່ນວຽກດ້ານວິຊາການທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນຫຼາຍ, ແລະມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີຂອງການປະຕິບັດແລະປະສົບການເພື່ອໃຫ້ມັນຖືກຕ້ອງ.
2. ອີກໜ້າທີ່ໜຶ່ງຂອງການແກ້ໄຂສີຂຽວຄືການເພີ່ມກິ່ນຫອມເພື່ອກຳຈັດກິ່ນຫຍ້າໃນໃບຊາ.ອັນນີ້ຍັງຕ້ອງການການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງໝໍ້ໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ຄືກັບພໍ່ຄົວຕ້ອງຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນຢ່າງຖືກຕ້ອງ.ເມື່ອມີຄວາມຜິດພາດ, ຊາໃນຫມໍ້ຈະຢຸດເຊົາໂດຍພື້ນຖານ.ສໍາລັບຊາ, ຊາທີ່ດີແມ່ນມີມູນຄ່າພຽງແຕ່ຜັກກາດ.ລາຄາ.
3. ສໍາລັບຊາຂຽວ, ມັນຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສີຂອງໃບຊາແມ່ນສົດໃສແລະບໍ່ຫນ້າເບື່ອ.ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ມີ​ການ deviation ໃນ​ສີ​, ມັນ​ຍັງ​ຈະ​ມີ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ຢ່າງ​ໃຫຍ່​ຫຼວງ​ຕໍ່​ຄຸນ​ຄ່າ​ຂອງ​ຊາ​ໄດ້​.