ການແຜ່ກະຈາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະດັບປານກາງເພື່ອສົ່ງເສີມການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊຂອງໃບສົດ, ການປ່ຽນແປງທາງກາຍະພາບແລະເຄມີປານກາງໃນເນື້ອໃນ, ແລະປ່ອຍນ້ໍາບາງສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ລໍາຕົ້ນແລະໃບຫ່ຽວແຫ້ງ, ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ແລະ. ອາຍແກັສຫຍ້າແມ່ນສູນເສຍ.
ແບ່ງໃບສົດທີ່ເກັບໄດ້ຕາມຄວາມຫນາທີ່ແນ່ນອນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ໃບສົດອ່ອນໆ.ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຫ່ຽວແຫ້ງ, ໃບສົດມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຄັ້ງ: ນ້ໍາຫຼຸດລົງ, ໃບກາຍເປັນອ່ອນແລະແຕກ, ເຊິ່ງງ່າຍທີ່ຈະບິດເປັນເສັ້ນດ່າງ;ກິດຈະກໍາຂອງ enzymes ທີ່ມີຢູ່ໃນໃບເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນ, insoluble pro-pectin ແລະໃບສົດອື່ນໆ, ອົງປະກອບແມ່ນ decomposed ແລະຫັນໄປສູ່ການຜະລິດ glucose, ອາຊິດ amino, pectin ທີ່ລະລາຍແລະສານປະສິດທິພາບອື່ນໆທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຄຸນນະພາບ. ຂອງຊາ.Polyphenols ຍັງຖືກ oxidized ໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ດ້ວຍການຫ່ຽວແຫ້ງຕາມປົກກະຕິແລະມີປະສິດທິພາບ, ອາກາດໃບຫຍ້າຂອງໃບສົດຈະຫາຍໄປເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ແລະມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ຫຼືດອກໄມ້, ແລະຊາມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຂື່ນ.