1. ຊາ withering

ໃນຂະບວນການຂອງແຫ້ງແລ້ງ, ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບສົດມີການປ່ຽນແປງຊ້າໆ.ດ້ວຍການສູນເສຍນ້ໍາ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ໍາໃນເຊນເພີ່ມຂຶ້ນ, ກິດຈະກໍາຂອງ enzyme ເພີ່ມຂຶ້ນ, ກິ່ນສີຂຽວຂອງຊາໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາບາງສ່ວນ, polyphenols ຖືກ oxidized ເລັກນ້ອຍ, ທາດໂປຼຕີນບາງຢ່າງຖືກ hydrolyzed ເປັນອາຊິດ amino, ແລະທາດແປ້ງແມ່ນ decomposed ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍ.ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທັງຫມົດທີ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບ.ເນື່ອງຈາກຄວາມເສຍຫາຍເລັກນ້ອຍຂອງສີຂຽວ, ສີຂອງໃບແມ່ນສີຂຽວທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກສີຂຽວສີເຫຼືອງ;hydrolysis ຂອງທາດໂປຼຕີນແລະທາດແປ້ງຈະເພີ່ມປະລິມານສານສະກັດຈາກນ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ອັດຕາສ່ວນຂອງ polyphenols ກັບອາຊິດ amino ຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແກງຊາປ່ຽນສີອ່ອນໆ.

2. ຂະບວນການສ້ອມແຊມຊາ

ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການສ້ອມແຊມອຸນຫະພູມສູງ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບສົດຈະ vaporizes ຢ່າງໄວວາແລະ evaporates ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ແລະອົງປະກອບຕົ້ມຕ່ໍາທີ່ມີກິ່ນສີຂຽວແລະກິ່ນ unpleasant ມີການລະເຫີຍ, ແລະອົງປະກອບທີ່ຕົ້ມສຸກສູງແມ່ນເປີດເຜີຍ;ໃນເວລາດຽວກັນ, ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງເຄມີສາດ thermophysical, ບາງກິ່ນຫອມພິເສດໃຫມ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.

ໃບສົດມີປະລິມານນ້ໍາສູງແລະມີສ່ວນປະກອບຢ່າງຫ້າວຫັນ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຄວນຈະຖືກ stir-fried ຫຼາຍໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າ fixation ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມແລະຮັກສາສີຂຽວ;ໃບເກົ່າມີເນື້ອໃນນ້ໍາຕ່ໍາແລະເນື້ອໃນອາຊິດ amino ຕ່ໍາ.ໃນ​ຄໍາ​ສັ່ງ​ເພື່ອ​ປັບ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ແກງ​ຊາ​ຂອງ​ໃບ​ຊັ້ນ​ຕ​່​ໍ​າ​, ມັນ​ເປັນ​ສິ່ງ​ຈໍາ​ເປັນ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ເພີ່ມ​ລະ​ດັບ​ຂອງ stuffiness ໄດ້​.